Abbé Rous - Baillaury - 5ans d'ageCellier de l'Abbé Rous

Présentation du domaine de l'Abbe Rous

Installée à Banyuls-sur-Mer, la Cave de l'Abbé Rous produit et commercialise une belle gamme de vins d'AOC Collioure et Banyuls. Son nom a été choisi en hommage à l'Abbé qui à la fin du XIXème siècle s'instaura premier négociant éleveur de vins de Banyuls pour financer la construction d'une église pour la commune.
Elle s'appuie sur 750 vignerons et leurs 1150 hectares de vignes parmi lesquels elle réalise des sélections pour élaborer ses différentes cuvées.
Les vins de cette gamme ont une expression aromatique pure et intense avec l’assemblage des différends cépages de l’appellation. Les parcelles qui sont assemblés dans cette cuvée sont scrupuleusement sélectionnées selon leurs caractéristiques (nature des sols, ancienneté, altitude)

Dégustation du vin Baillaury - 5 ans d'âge

La robe est tuilée avec de légers reflets grenat.
Le nez est intense avec des notes de fruits compotés, des parfums de figues et de pruneaux se mêlent à l’épice et la torréfaction.
En bouche l’attaque est ample, le sucre est bien fondu et les tanins fins accompagnent le gras avec une certaine légèreté. On finit ensuite sur des notes de fruits à l’eau de vie (prune et pruneaux)
la longueur est juste et laisse une douceur agréable au palais qui donne envie de redécouvrir cette même sensation.

Température de service et garde du vin

A déguster entre 14 et 16°C selon les gouts et l’accord réalisé.
On peut l’attendre bien sûr encore quelque temps 10 ans environ.   

Accords Mets et Vins

On appréciera ce vin doux naturel en accord sur un foie gras poêlé à la prune pour un accord de continuité.
L’accord de contraste sera agréable sur un fromage à pâte persillé comme une Fourme d’Ambert,
un bleu de Gex ou encore un Roquefort.
Ou tout simplement sur une Barre chocolat et cœur de cerise
sur un melon, en remplaçant le porto par le banyuls