Champagne Dom Pérignon - Rose Vintage 2008 - 0.75LDom Pérignon

Assemblage

Ce fruit déclamé haut et clair, cette persistance aromatique remarquablement intense, cette cohérence totale ouvre tous les champs des possibles. S’affranchissant des canons champenois, réinterprétant les conventions, Dom Pérignon révèle le millésime 2008 à travers un assemblage téméraire construit sur les pinots noirs des parcelles des “Chants de Linottes” à Hautvillers et des “Vauzelles” à Aÿ. Leur fruité et leur structure mettent en tension la précision et l’éclat naturel des vins avec encore plus de chair et de gravité. L’harmonie, quête fondatrice de la Maison Dom Pérignon, se construit ici sur des contrastes et des oppositions parfois aux limites de la contradiction.

Dosage

5g/L

Origine des raisins

Dom Pérignon possède le privilège unique de pouvoir sélectionner les meilleurs raisins des 17 Grands Crus de la Champagne et du Premier cru d’Hautvillers pour orchestrer ses millésimes.

Vendanges

Dom Pérignon Rosé Vintage 2008 s’inscrit dans une décennie solaire. Au cœur de celle-ci, le millésime détonne : gris et voilés, le printemps et l’été sont marqués par un déficit de chaleur mais aussi de lumière. Lorsque – comme en 2000, en 2006 ou pour l’emblématique millésime 1996 – soleil et vents de septembre viennent retourner la situation. Alors, au-delà de toutes les espérances, la maturité tant attendue s’impose pour s’épanouir dans un équilibre inédit, haut perché.

Vinification

La philosophie d’élaboration de Dom Pérignon ne peut être que minimaliste, sans artifices, et l’oxydation est l’ennemi. L’assemblage est l’acte fondateur de la singularité de Dom Pérignon. Il est guidé par des principes intemporels. La lente et longue maturation sur lies est le prix à payer pour faire de Dom Pérignon l’un des plus complexes de tous les vins.

Elaboration

Pas moins de 8 ans

Taux d'alcool

12.5°C

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé


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La Maison Dom Pérignon

Chaque millésime de Dom Pérignon est un acte de création unique. Élaboré avec les meilleurs raisins, Dom Pérignon reflète un engagement absolu pour les millésimes. Il ne peut y avoir de Dom Pérignon que d'une seule année exclusivement, un réel défi pour une interprétation inédite des saisons. Chaque millésime est le reflet d'une confiance infinie dans le Pouvoir de Création constamment renouvelé du Chef de Cave Vincent Chaperon.

C’est Dom Pérignon, moine à l’Abbaye bénédictine d’Hautvillers (30 km au sud de Reims), qui fut le premier en 1670 à mettre au point le principe de l’assemblage, permettant d’élaborer des cuvées de Champagne. En combinant plusieurs moûts de raisin, la qualité s’améliore et le vin gagne en complexité. C’est également Dom Pérignon qui introduira l’usage de bouchons de liège maintenus au goulot par une ficelle de chanvre imprégnée d’huile, remplaçant les chevilles de bois entourées de tissus graisseux.

Dégustation du vin

Le bouquet s’ouvre instantanément sur la framboise et la fraise sauvage. Des notes poudrées d’iris et de violette se mêlent rapidement au fruit et s’installent. À la respiration, on voit finalement poindre de nuances plus vertes, plus proches du troène, de l’angélique et de la feuille de camphrier.

Les premières sensations sont tactiles, charnues, soyeuses. Elles se déploient progressivement puis se font plus ferme. La trame acide, signature du millésime, s’enroule dans la structure du pinot pour révéler le cœur du vin. La finale s’affirme et persiste dans un parfum de pivoine et de poivre blanc.

Température de service et garde du vin

Ce champagne élégant et raffiné est à servir autour à 6-8°C.

Accords Mets et Vins

Une telle cuvée ne nécessite pas d'accompagnement spécifique. Donnez-lui toute l'attention qu'elle mérite et dégustez-la avec soin.

Contenance0.75L
Volume1 kg
Nombre de produits contenu dans un produit1
Pourcentage d'alcool12,5
AppellationChampagne
TerroirChampagne
Type de vinChampagne
Millésime2008

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