Abbé Rous - Matifoc 0.75LCellier de l'Abbé Rous

 Présentation du domaine

Installée à Banyuls-sur-Mer, la Cave de l'Abbé Rous produit et commercialise une belle gamme de vins d'AOC Collioure et Banyuls. Son nom a été choisi en hommage à l'Abbé qui à la fin du XIXème siècle s'instaura premier négociant éleveur de vins de Banyuls pour financer la construction d'une église pour la commune.
Elle s'appuie sur 750 vignerons et leurs 1150 hectares de vignes parmi lesquels elle réalise des sélections pour élaborer ses différentes cuvées.
Les vins de cette gamme ont une expression aromatique pure et intense avec l’assemblage des différends cépages de l’appellation. Les parcelles qui sont assemblés dans cette cuvée sont scrupuleusement sélectionnées selon leurs caractéristiques (nature des sols, ancienneté, altitude)

Dégustation

De couleur ambrée aux reflets cuivrés. Le nez est boisé avec des notes de vanille et de réglisse dû à un long vieillissement à l’air libre en fûts de chêne.
L’attaque en bouche est nerveuse mais tout en finesse.
Des arômes de torréfaction et de réglisse sur la longueur typique des rancios.

Température de service et garde du vin

Servir autour de 8-10°C

Accords Mets et Vins

Pour les amateurs de rancio sec à l’apéritif, sur un fromage sec comté ou chévre sec, avec des anchois salé, aussi des tapas.
L’utilisation se fera aussi en cuisine pour les préparations de marinades (civet de sanglier, de langouste…)
Sur un civet du Languedoc
recette d'une marinade pour viande rouge

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