Dominicain - TailleferCellier du dominicain

Cépages 

Grenache noir, grenache gris, Rendement 25 hl/ha

Terroir local en Roussillon

Vignes en terrasses, schiste ( banyuls et collioure )

Vendanges

Manuelles

Vinification du vin

Vendange en surmaturité, Courte macération de 3 jours Fermentation contrôlée à 28°

Elevage du vin

En demi-muids de chêne durant de longues années

Taux d'alcool

17,5°

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Vin interdit femme enceinte

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Dégustation du vin

La noix explose au nez avec des arômes oxydatifs et légèrement fumés, la bouche est sèche, salivante, iodé, et la noix est toujours présente

Température de service et garde du vin

Entre 12 et 14°, sans carafage

Accords Mets et Vins

Anchois de collioure, Bellota, noix, comté affiné 

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