Clos de Paulilles - Cap Béar blancClos de Paulliles

Découvrez le domaine Du Clos de Paulilles  

Le domaine est situé dans l’anse de Paulilles, endroit emblématique entre Collioure et Banyuls sur mer dont les vins s’exportent dans le monde entier. Cette propriété classée grand site de France s’étend sur 90 hectares de valons et de terrasses de schistes dont 63 hectares de Vignes. Le domaine Cazes dirige le clos de Paulilles depuis quelques années et reste très attaché au maintien de la biodiversité, c’est pour cela qu’une grosse partie du travail et d’entretenir les bosquets, murettes, les haies et aussi maintenir les garrigues pour préserver la biodiversité.
Le climat offre très peu de précipitations et avec la tramontane (vent sec et chaud) cela offre une bonne maturité du raisin, tout cela sur un sol de schistes permettant un enracinement en profondeur des vignes pour puiser eau et minéralité. Jusque 5 passages sont effectués sur une même parcelle pour récolter le raisin à maturité optimale.

Dégustez-le Domaine Du Clos de Paulilles  | Cap Bear Collioure blanc

Un Collioure blanc qui présente une minéralité impressionnante au nez, avec également des notes iodées ainsi que des parfums de fruits blancs délicats (pêche, pamplemousse). Un beau volume s’offre à nous en bouche avec une attaque riche et très onctueuse, le tout sur un bel équilibre avec la présence d’une belle fraîcheur. Une finale longue et minérale pour finir sur ce vin d’une grande élégance.

Température de service et garde du vin

A déguster entre 10-12°C, c’est le vin à sortir lors d’un dîner romantique ou entre amis.  

Nos conseils pour les accords Mets et Vins

Vin blanc en accord avec un poisson marié avec des champignons comme une sole aux cèpes, sur des huîtres chaudes au sabayon de Collioure blanc, avec une volaille fermière ou encore un fromage à pâte dure (Cantal).
Quelques recettes :
Pastasotto aux champignons et volailles à la crème et huile de truffe
Poulet grand mère
salade de homard aux noisettes