Clos de Paulilles - Cap Béar blanc 2016Clos de Paulliles

Découvrez le domaine Du Clos de Paulilles  


Le domaine est situé dans l’anse de Paulilles, endroit emblématique entre Collioure et banyuls sur mer dont les vins s’exportent dans le monde entier. Cette propriété Classé grand site de France s’étend sur 90 hectares de valons et de terrasses de schistes dont 63 hectares de Vignes. Le domaine Cazes dirige le clos de Paulilles depuis quelques années et reste très attaché au maintien de la biodiversité, c’est pour cela qu’une grosse partie du travail et d’entretenir les bosquets, murette, les haies et aussi maintenir les garrigues pour préserver la biodiversité.
Le climat offre très peu de précipitations et avec la tramontane (vent sec et chaud) cela offre une bonne maturité du raisin, tout cela sur un sol de schiste permettant un enracinement en profondeur des vignes pour puiser eau et minéralité. Jusque 5 passages est effectué sur une même parcelle pour récolter le raisin à maturité optimale.

Les cépages de la cuvée Cap Béar Blanc

Grenache gris 100% issu des plus vieilles vignes dont certaines ont plus de 50 ans, sur le terroir de Collioure ce cépage exprime toute la minéralité de l’appellation.

Son terroir local en Roussillon

Vignes en terrasse et en pentes schisteuses non 

Le type de vendanges pratiqué par le viticulteur

Vendanges à la main tôt le matin pour préserver les arômes et tri des meilleurs grains

La vinification du vin choisi par la cave

Les cépages sont vendangés séparément avec un tri très méticuleux qui est effectué sur la parcelle. La fermentation alcoolique s’effectue en cuve béton ovoïde verticale, les lies sont ainsi soulevées en permanence par un courant interne en forme de vortex.

L’Elevage du vin

 Élevage pendant 8 mois et mise en bouteille au printemps et conservation en cave climatisée.

15°

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Vin interdit femme enceinte

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Dégustez-le Domaine Du Clos de Paulilles  | Cap Bear Collioure blanc

Un Collioure blanc qui présente une minéralité impressionnante au nez, avec également des notes iodées ainsi que des parfums de fruits blancs délicat (pêche, pamplemousse) Un beau volume s’offre à nous en bouche avec une attaque riche et très onctueuse, le tout sur un bel équilibre avec la présence d’une belle fraicheur. Une finale longue et minérale pour finir sur ce vin d’une grande élégance.

Température de service et garde du vin

A déguster entre 10-12°C, c’est le vin à sortir lors d’un diner romantique ou entre amie.  

Nos conseils pour les accords Mets et Vins

En accord avec un poisson marié avec des champignons comme une sole aux cèpes, sur des huitres chaudes au sabayon de Collioure blanc, avec une volaille fermière ou encore un fromage à pâte dure (Cantal)
Quelques recettes :
Pastasotto aux champignons et volailles à la crème et huile de truffe
Poulet grand mère
salade de homard aux noisettes

Contenance0.75L
AppellationAOC Collioure
TerroirBanyuls et Collioure
Type de vinVin Blanc

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