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Domaine Christophe Marin - Olivia 2019

Cépages 

Historiquement, on produisait beaucoup de Vins Doux Naturels dans la zone de Maury. On retrouvait des parcelles complantées de plusieurs cépages de différentes couleurs. Cette cuvée est issue d’un assemblage de Macabeu (50%), Grenache Blanc et Gris (40%), et de Carignan Blanc (10%), complantées au milieu des Grenache Noir, de différentes parcelles sur la commune de Maury.Terroir local en Roussillon Terre Rouge, coteaux argilo-calcaire, très caillouteux, vignes conduites en Agriculture Biologique. ( Saint Laurent )

Age des vignes

70 ans

Vinification

Les raisins sont vendangés à la main, triés sur pied, et transportés en petites caisses jusqu’à la cave, afin d'éviter l’écrasement des raisins.

Après une nuit de refroidissement en conteneur réfrigéré, les raisins descendent à environ 4 °C. Leurs arômes sont ainsi bien préservés. Ils sont ensuite pressés. Les moûts obtenus sont décantés naturellement pendant 24h dans une cuve inox. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés dans des demi-muids de chêne de 500 litres. La fermentation alcoolique démarre spontanément et se fait en levures indigènes.

Géologie

Sol de schiste noir en dominance, et sol argilo-calcaire

Vinification du vin

Les raisins sont vendangés à la main, triés sur pied, et transportés en petites caisses jusqu’à la cave, afin d'éviter l’écrasement des raisins. Après une nuit de refroidissement en conteneur réfrigéré, les raisins descendent à environ 4 °C. Leurs arômes sont ainsi bien préservés.
Les raisins sont éraflés en totalité, puis encuvés par gravité. Suite à une macération pré-fermentaire de 5 jours à 10°C, la fermentation alcoolique démarre spontanément et se fait en levures indigènes. La cuvaison dure une vingtaine de jours et elle est ponctuée par un remontage quotidien afin d’extraire en douceur. En fin de cuvaison on effectue un pressurage léger à l’aide d’un vieux pressoir vertical à cliquet. Le jus de presse est assemblé à l’ensemble de la cuvée.

Elevage du vin

Elevage pendant 8 mois sur lies en demi-muids et en fût. Soutirage en jour racine, un mois avant la mise en bouteille. Le vin est ensuite assemblé et collé. Une légère filtration est effectuée avant la mise en bouteille. La mise en bouteille est réalisée en jour fruit, lune descendante.

Taux d'alcool

13,5°

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16,00 €

- Livraison gratuite dès 59€ (66) dès 200€ d'achats (autres)

Dégustation du vin

Dotée d’une couleur jaune pâle, cristallin, cette cuvée dégage des arômes subtils de pêche, d’abricot et d’agrumes. En bouche, elle est fraiche, avec une belle tension et une grande finesse.

Accords Mets et Vins

Crustacés, sushi, tartare de poisson, poissons grillés, fruits de mer en sauce, fromage de chèvre

Contenance0.75L
Pays d'origineFrance
Nombre de produits contenu dans un produit1
Pourcentage d'alcool13.5°
AppellationIGP Côtes Catalanes Blanc
TerroirMaury
Type de vinVin Blanc

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