Sol Payré - Sacré Numéro - BlancSol Payré

Présentation du domaine 

Le domaine familial Sol Payre existe depuis 1913. Basé à Elne, l’exploitation compte 5 générations de vignerons passionnés.
 Aujourd’hui Jean Claude Sol continu et perpétue la transmission de son savoir à ses enfants.
L’exploitation se divise en deux parties :
- le premier secteur des Aspres, avec 40 hectares sur un terroir argilo-calcaire.
- Le second, plus au nord du département dans la vallée de l’Agly, sur 7 hectares plus en altitude sur des sols de roches (granit, schistes, gneiss)
Sur ces terroirs les cépages bien locaux associés au climat exceptionnel sec et chaud donnent des vins chaleureux avec une belle aromatique et aussi surtout avec de l’équilibre.

Dégustation du vin

La cuvée sacré numéro offre une robe or pâle limpide.
Le premier nez est délicat et floral, avec le parfum marqué du muscat accompagné d’agrumes.
La bouche en attaque est sur la fraîcheur avec une note de pamplemousse bien présente.
Un bel équilibre en finale pour cette cuvée à forte proportion de raisin muscat, qui reste agréable et vif.

Température de service et garde du vin

On pourra apprécier sa dégustation autour de 8°C pendant 2-3 ans.

Accords Mets et Vins

Les accords sont innombrables pour ce joli vin blanc avec tout d’abord sur les fruits de mer, les huîtres notamment, avec des poissons à la planxa et un peu de citron, sur un tartare de Saint-Jacques ou en carpaccio agrémenté d’agrumes. Pourquoi pas aussi sur une viande blanche accompagnée de fruits ou en sauce.
Quelques recettes :
Carpaccio de saint jacques
Brochette de porc et ananas
tartare de saint jacques aux huîtres et salade croquante
Gambas à la plancha façon thaïe