Dominicain - Jean Peské Banyuls RimageCellier du dominicain

Découvrez le domaine Cellier des Dominicains

Le Dominicain est une cave coopérative viticole créée en 1926. La cave est située dans l’ancienne église du couvent des Dominicains, un monument chargé d’histoire datant du 13éme siècle, ce lieu à d’ailleurs abrité un dépôt d’artillerie après la révolution, puis mis en enchères par l’état qui en était le propriétaire à l’époque. La production annuelle est de 3000 hectolitres en moyenne dont 2/3 en vin doux naturels (AOP Banyuls) et le restant en vins secs (AOP Collioure).
Le vignoble se situe à l’extrémité des Pyrénées-Orientales, là où la chaine des Pyrénées rencontre et plonge dans la mer et offre un paysage unique ainsi qu’un terroir exceptionnel. Le terroir est très accidenté et rend la mécanisation impossible, avec des pentes abruptes entre mer et montagnes sur un sol schisteux. 

Dégustation du vin

La robe est de couleur rubis avec de légers reflets violacés. Le nez est marqué par les petits fruits rouges et noirs avec gourmandise. La bouche envoute par sa fraicheur en attaque et par son aromatique très gouleyante, le volume est agréable et le sucre reste mesuré.
Un banyuls d’un excellent rapport prix plaisir tout en élégance et rondeur.

Température de service et garde du vin

Servir entre 12 et 14°C, à déguster dès maintenant et pendant les 4 ans à venir pour découvrir toute sa fraicheur et son fruit.  

Accords Mets et Vins

Vin doux naturel à déguster dès l'apéritif sur un toast de foie gras à la cerise, sur des fromages à pâte persillée également, ou encore sur des desserts à base de fruits rouges.

Quelques recettes :
Foie gras de canard poêle et cerises au vinaigre de miel
Pavlova aux fruits rouges marletti
Fruits rouges en salade, éclats de guimauve au citron vert