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Cazes – Coffret Vin Doux Naturel – 3 x 37,5 cl -BIODomaine Cazes.

Cépages

Rivesaltes Grenat : 100% Grenache Noir

Muscat de Rivesaltes : 70% Muscat d’Alexandrie, 30% Muscat à Petits Grains

Rivesaltes Ambré : 100% Grenache Blanc

Origine et terroir

Rivesaltes Grenat : Argilo-calcaire parsemés de débris schisteux et de galets siliceux, association propice à la production de vin de très grande facture.

Muscat de Rivesaltes : Argileux

Rivesaltes Ambré : Argileux

Vinification

Rivesaltes Grenat : Vendange égrappée. Fermentation à 28 °C.

Mutage sur grain, c’est à dire à l’alcool neutre, sur le chapeau de marc, en milieu de fermentation.

Macération d’une semaine.

Degré alcoolique : 16 % Alc/Vol.

Sucres résiduels : 90/95 g/litre.

Muscat de Rivesaltes : Après pressurage direct et débourbage à froid la fermentation alcoolique se déroule à 16/18°C. Le mutage est réalisé en phase liquide afin de conserver la douceur naturelle du moût.
Degré d’alcool : 15% Alc/Vol.

Rivesaltes Ambré : Pressurage direct et mise en fermentation à 18°C.

Adjonction d’alcool neutre en phase liquide en cours de fermentation (mutage).

Elevage

Rivesaltes Grenat : Mise en bouteille dans les 12 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée.

Muscat de Rivesaltes : Un élevage sur lies fines est effectué durant 2 semaines.

Rivesaltes Ambré : 11 ans dans des foudres de chênes centenaires. Belle concentration due à une évaporation de 7% par an.

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Découvrez le domaine Cazes

La maison Cazes a été crée en 1895 par Michel Cazes, au fil des ans et des générations, l’exploitation grandit et se convertit à la culture biologique et biodynamique en 1997, l’ensemble du domaine est certifié AB (agriculture biologique) pour un vignoble qui couvre une superficie de 220 hectares. En 2012 les clos de Paulilles, domaine emblématique situé dans la anse de Paulilles rejoint l’ensemble du domaine pour complété la palette déjà bien complète en terme de terroirs puisque toutes les appellations sont maintenant représentés sur le Roussillon.
Depuis toujours, le domaine a su innover et s’inscrire dans une démarche constante de promouvoir les vins du Roussillon, avec des vins qui expriment pleinement leur terroir et cépages de prédilection. 

Dégustation

Rivesaltes Grenat : Des arômes de fruits des bois bien mûrs et de griotte à l’eau-de-vie mêlés à des épices orientales, au nez comme en bouche. Un vin onctueux aux tanins très fins.

Muscat de Rivesaltes : Un premier nez floral évolue vers les agrumes mûrs et les fruits exotiques. En bouche, cette complexité aromatique évolue vers une finale fraîche mentholée, et légèrement épicée.

Rivesaltes Ambré : Robe : Une robe mordorée pleine d’éclats lumineux. / Nez : Nez d’une belle complexité : fumée, noisette grillée, abricot sec et autres senteurs se fondent dans un magnifique rancio. / Bouche : S’ajoutent en bouche quelques notes de réglisse et de cuir associées à une belle trame tannique

Accords mets & vins

Rivesaltes Grenat : Apéritif, canard aux cerises, fromage de brebis affiné, desserts aux fruits rouges et au chocolat.

Muscat de Rivesaltes : Apéritif, Roquefort, desserts aux fruits blancs et à la vanille.

Rivesaltes Ambré : Temps de garde infini ! S’accorde parfaitement avec des foies gras mi-cuits, du porc au gingembre ou au curry, des fromages à pâte persillée, crème brûlée, et des tartes aux fruits secs (amandes, noix, noisettes).

Plus d'infos sur notre Blog en cliquant ICI !

Contenance0.375L
Volume2 kg
Nombre de produits contenu dans un produit3
Pourcentage d'alcool16
AppellationAOC Côtes du Roussillon
TerroirPlaine du roussillon
Type de vinVin doux naturels
BioOui
Millésime2017

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