90 % Grenache Noir 10% Carignan
Sélection des terrasses de schiste brun non mécanisable de la parcelle Escoumes d’altitude variant de 400 à 450 mètres sur une exposition Nord
Manuelles en caissettes ajourées de 15 kg. Conservation des raisins en chambre froide (2/3 °C) pendant 24 h pour tri manuel grain par grain.
Macération préfermentaire à froid (5°C) pendant 3 jours. Fermentation en cuve inox et macération de 3 semaines. Macération post fermentaire à chaud pendant 3 jours (28°C)
14,5°
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
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Comme beaucoup d’histoires, celle du Clos Saint Sébastien commence par une rencontre. Celle de deux hommes de caractère, passionnés et partageant de nombreuses valeurs… Mais venant d’horizons différents. L’un, Jacques Piriou, est un homme « de la mer » issu de la construction navale et qui a fait de Concarneau son port d’attache. L’autre, Romuald Peronne, ancré dans son territoire est petit-fils de vignerons du Roussillon. Entre les deux hommes, la confiance et le respect sont immédiats et c’est ensemble qu’ils décident de reprendre un domaine traditionnel du cru Collioure/Banyuls, le Domaine Saint Sebastien… Le premier chapitre d’une formidable aventure humaine s’ouvre alors par le millésime 2008, année qui marque le début d’un développement permanent. Vite à l’étroit dans leur domaine du centre-ville de Banyuls sur Mer et tout en préservant leur ambition d’excellence et de développement, le rachat d’un autre domaine ancestral de l’appellation, le Clos Xatard, apparait comme une évidence. Il donne naissance au Clos Saint Sebastien, fusion de 2 entités bien distinctes qui allie aujourd’hui tradition et modernité.
Le nez et expressif et charmeur avec un fruit dense et complexe complété de note de sous-bois et de torréfaction. L’attaque en bouche est nette et ample, avec des notes de grillé et de cacao, et de fruits noirs. Une belle longueur donne de la virilité au vin sans excès et se conclut sur une finale explosive d’arôme.
À déguster entre 16-18°C. Garde : Entre 8 et 10 ans.
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Contenance | 0.75L |
Volume | 1 kg |
Nombre de produits contenu dans un produit | 1 |
Pourcentage d'alcool | 14,5 |
Appellation | AOC Collioure |
Terroir | Banyuls et Collioure |
Type de vin | Vin rouge |
Millésime | 2021 |
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