Abbé Rous - Cornet mise précoce

Présentation du domaine

Installée à Banyuls-sur-Mer, la Cave de l'Abbé Rous produit et commercialise une belle gamme de vins d'AOC Collioure et Banyuls. Son nom a été choisi en hommage à l'Abbé qui à la fin du XIXème siècle s'instaura premier négociant éleveur de vins de Banyuls pour financer la construction d'une église pour la commune.
Elle s'appuie sur 750 vignerons et leurs 1150 hectares de vignes parmi lesquels elle réalise des sélections pour élaborer ses différentes cuvées.
Les vins de cette gamme ont une expression aromatique pure et intense avec l’assemblage des différends cépages de l’appellation. Les parcelles qui sont assemblés dans cette cuvée sont scrupuleusement sélectionnées selon leurs caractéristiques (nature des sols, ancienneté, altitude)

Dégustation du vin

Le verre révèle une robe rouge soutenu et profond.
Au nez, un parfum riche est puissant sur des arômes de cassis et de griottes. Quelques notes cacaotées ressortent après aération.
L’attaque au palais est ample et surtout onctueuse avec des tanins juste et élégants, le tout sur des arômes de cerises noires assez mûres.
La longueur prolonge le plaisir dans le temps avec une matière riche et velouté.

Température de service et garde du vin

A deguster entre 14 et 16°C selon les gouts et l’accord réalisé.
On peut l’attendre bien sûr encore quelque temps  10 ans environ.   

Accords Mets et Vins

On appréciera en accord sur un foie gras poêlé à la cerise pour un accord de continuité.
L’accord de contraste sera agréable sur un fromage à pâte persillé comme une Fourme d’Ambert,
un bleu de Gex ou encore un Roquefort.
Mais aussi sur un plat sucré salé avec une sauce au chocolat.
Ou tout simplement sur une barre chocolat coeur cerise noire