Clos de Paulilles - Blanc de Noirs

Découvrez le domaine du Clos de Paulilles

Le domaine est situé dans l’anse de Paulilles, endroit emblématique entre Collioure et banyuls sur mer dont les vins s’exportent dans le monde entier. Cette propriété Classé grand site de France s’étend sur 90 hectares de valons et de terrasses de schistes dont 63 hectares de Vignes. Le domaine Cazes dirige le clos de Paulilles depuis quelques années et reste très attaché au maintien de la biodiversité, c’est pour cela qu’une grosse partie du travail et d’entretenir les bosquets, murette, les haies et aussi maintenir les garrigues pour préserver la biodiversité.
Le climat offre très peu de précipitations et avec la tramontane (vent sec et chaud) cela offre une bonne maturité du raisin, tout cela sur un sol de schiste permettant un enracinement en profondeur des vignes pour puiser eau et minéralité. Jusque 5 passages est effectué sur une même parcelle pour récolter le raisin à maturité optimale.

Dégustation du vin

Naturellement vif et minéral, avec des notes de fruits à chair blanche et une pointe iodée, il rafraîchit comme la tramontane qui court le long de nos coteaux.

Température de service et garde du vin

A déguster entre 10-12°C, c’est le vin à sortir lors d’un dîner romantique pendant une soirée d’été.

Nos conseils pour les accords Mets et Vins 

Vin blanc en accord avec un poisson méditerranéen, un risotto aux fruits de mer, un carpaccio de Saint Jacques ou encore un fromage à pâte dure (Cantal)
Quelques recettes :
Tronçon de sole farci de duxelles et poireaux
Tartare de Bœuf à la brousse et cœurs de sucrine poêlés