Augustin Parcé - Vinum Augustini - Rancio sec 0.75LDomaine de la Préceptorie

Présentation du domaine Augustin Parcé

Issu du domaine familial dans lequel il a travaillé à son plus jeune Age pendant ses vacances. Augustin a pu découvrir le dur métier de vigneron et toutes les tâches qui lui sont associés. Il décida malgré tout d’en faire son métier et entama des études à Beaune avec un passage chez jean Thevenet à Macon, puis une halte à Boutenac chez Pierre Borrie. Augustin est fin prêt pour l’aventure en février 2014, sur son terroir familial à Banyuls sur mer. C’est grâce à ces moments de partage et des moments riches en expériences que nous pouvons apprécier aujourd’hui de très beaux nectars sur la finesse et l’élégance.Le tout jeune domaine offre pour le moment trois références avec en tout 8 hectares réparti sur 10 parcelles.

Dégustation du vin Vinum Augistini

Ce vin à la robe intense, couleur vieille or, dégage un bouquet aromtique très complexe. Etant en contact avec l’air lors de l’élevage, la palette aromatique est très atypique. Des notes de torréfaction, d’épices, et de noix fraîches. La bouche fraiche et à la fois ample, avec les mêmes arômes que nous avions durant la phase olfactive. La puissance et l’équilibre du vin permet une finale très longue, avec des zestes d’agrumes confits. A déguster avec des jambons Ibériques, des fromages de chèvre ou brebis, ou en fin de repas pour sublimer une tarte aux noix.

Température de service et garde du vin

Une cuvée à découvrir autour de 14°C pour une garde de 15-20 ans  

Accords Mets et Vins

Ce délicieux jus s’accordera à merveilles sur des anchois de « Collioure », sur des jambons affinés, avec des fromages puissants comme une vielle tome de brebis. Mais aussi en fin de repas sur un cigare en compagnie d’un carré de chocolat.
On pourra l’utiliser en cuisine pour lier les sauces ou encore pour réaliser une marinade.  
Quelques recettes :
Brochette anchois poivrons marinés et olives vertes
Marinade de saint jacques à l'huile vanille et endives croquantes