Joseph Cartron - Crème de cassis de Bourgogne 0.70L
Elaboration
les baies récoltées en Juillet qui ne sont pas utilisées tout de suite sont congelées après ramasse. Les avantages de ce savoir-faire sont multiples. La congélation permet de garder le caractère primeur et les qualités organoleptiques du fruit et donc de pouvoir fabriquer un produit parfaitement frais toute l'année. Les cuves sont chargées de fruits aux 2/3 de leur volume puis remplies d'alcool surfin. La macération, conduite à froid, dure de 4 à 5 semaines jusqu'à ce que couleur et arômes du cassis soient parfaitement transférés sur l'alcool.
Les infusions qui en résultent sont soutirées avec soin et non filtrées ce qui donnera toute son onctuosité à la crème de Cassis de bourgogne. A la première infusion est ajoutée la proportion adéquate de seconde infusion: cet habile assemblage donnera toute sa légèreté et sa fraîcheur à notre crème. L'incorporation lente de sucre cristallisé et d'un petit volume d'eau abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit. Ces opérations menées de façon artisanale dans le respect d'une recette jalousement tenue secrète sous le reflet du savoir-faire ancestral de la Maison.
Volume
70cl
Taux d'alcool
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Découvrez Joseph Cartron
La Bourgogne fait partie intégrante de l’histoire de la famille Cartron depuis plus de deux siècles.
En effet, Jean Cartron quitte l’ouest de la France, et plus précisément la Vendée, au moment de la Révolution Française pour venir s’installer en Bourgogne, à Argilly, à quelques kilomètres de Nuits-Saint-Georges. Il devient rapidement propriétaire terrien grâce à son mariage avec une Bourguignonne.
Par la suite, son petit-fils, Pierre Cartron, le père de Joseph, s’installe à Nuits-Saint-Georges au début des années 1870. C’est dans cette ville que Joseph créera la société éponyme en 1882 où elle est toujours ancrée.
C’est aussi la Bourgogne qui lui a donné ses armes en lieu et place des licornes et l’envie de rechercher l’excellence du goût.
Dégustation
A l'oeil: La robe est opaque avec des nuances d’encre noire. Disque jeune, bleuté, violet. La viscosité est assez soutenue. Belle brillance.
Idées pour les accords
Black out
| Volume | 1 kg |
|---|---|
| Nombre de produits contenu dans un produit | 1 |
| Pourcentage d'alcool | 18 |
| Appellation | Crème de fruit |
| Terroir | Bourgogne |
| Spiritueux | Apéritif |
| Contenance | 0.70L |
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