Clos de Paulilles - Cap Béar Rouge

Découvrez le domaine Du Clos de Paulilles  

Le domaine est situé dans l’anse de Paulilles, endroit emblématique entre Collioure et banyuls sur mer dont les vins s’exportent dans le monde entier. Cette propriété Classé grand site de France s’étend sur 90 hectares de valons et de terrasses de schistes dont 63 hectares de Vignes. Le domaine Cazes dirige le clos de Paulilles depuis quelques années et reste très attaché au maintien de la biodiversité, c’est pour cela qu’une grosse partie du travail et d’entretenir les bosquets, murette, les haies et aussi maintenir les garrigues pour préserver la biodiversité.
Le climat offre très peu de précipitations et avec la tramontane (vent sec et chaud) cela offre une bonne maturité du raisin, tout cela sur un sol de schiste permettant un enracinement en profondeur des vignes pour puiser eau et minéralité. Jusque 5 passages est effectué sur une même parcelle pour récolter le raisin à maturité optimale.

Dégustez-le Domaine Clos de Paulilles Cap béar  | Collioure rouge

La robe est sombre avec reflet pourpre, La cuvée Béar offre un nez très complexe et riche en arômes avec des fruits mûrs ainsi que la garrigue. La bouche est très concentrée, c’est très charnu. Toute l’alliance des cépages encré dans les sols de schistes de Collioure qui s’exprime, et offre ce volume important et généreux mêlé à des notes de cacao et d’épices.  

Température de service et garde du vin

A déguster entre16-18°C, c’est le vin à sortir lors d’un diner en famille pour une grande occasion, au coin du feu entre amis. On pourra l’attendre aussi quelques années sans problème 8-10 ans de garde.

Nos conseils pour les accords Mets et Vins

Vin rouge en accord avec une cuisine gouteuse et charnu, sur un civet de sanglier, une daube de bœuf, civet de cerf sauce grand veneur, perdreaux aux truffes.
Quelques recettes :
pavé de biche rôti et cèpes en branche de romarin
Civet de sanglier aux airelles et polenta croustillante