Domaine Des Schistes - La Ceriseraie
Découvrez le domaine des Schistes
La propriété se trouve au croisement des terroirs de la vallée de l’Agly, tout proche des communes d’Estagel, Tautavel et Maury. C’est grâce à la diversité des sols, d’expositions et de microclimats que le domaine élabore une variété de vin avec forte personnalité apporté par le schiste ainsi que la diversité des cépages locaux. Le chai est situé au cœur du village et date de 1906. Aujourd’hui Jacques et Mickael Sire récolte le fruit de la terre sur 48 hectares environ avec un Age moyen des vignes de 50 ans.
La volonté du domaine est de conserver la fertilité des sols et de redonner un sens aux termes cultivés par différente méthode de travail dans les vignes comme la couverture hivernale des sols par des engrais verts, apport de matière organique et rotation avant replantation.
Les cépages de la cuvée La Cerisaie
Grenache noir 100%
Son terroir local en Roussillon
Schistes bruns de Maury, coteaux arides exposés plein sud, conditions qui favorisent une très forte maturité.
Le type de Vendange pratiqué par les viticulteurs Jacques et Mickael Sire
Récolte manuelle
La vinification du vin choisi par le domaine
Macération et fermentation à 14-16°c pour conserver le fruit. Mutage sur « grains », c’est à dire ajout d’alcool en cuve, sur la vendange qui macère. Macération sous marc de 20 jours.
L’élevage du vin
Elevage en barriques pleines pendant 5 mois environ pour assouplir les tannins. Mise en bouteille précoce, en général à l’automne qui suit la vendange.
Son taux d'alcool
16.5°
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
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Dégustez-le domaine des Schistes La Cerisaie | Vin doux naturel de Maury Rouge du Roussillon
La robe est très soutenue avec une couleur pourpre intense. Les notes de cerise noir dominent d'où son nom de cuvée bien trouvé. Le terroir de Maury lui apporte de la complexité et de la longueur. Les aromes se déclinent sur le pruneau, le cacao ainsi que les épices. Une sucrosité bien maitrisé apporte un réel équilibre à ce breuvage.
Température de service et garde du vin
Dégustation parfaite autour de 14°C, on pourra l’apprécier pendant quelques années encore sans souci.
Nos conseils pour les accords Mets et Vins
Ce vin doux du domaine des Schistes se dégustera an apéritif se suffisant à lui-même, mais surtout en dessert avec du chocolat ou des tartes aux fruits ! C'est un peu sucré mais, d'aucuns l'apprécient également avec un magret de canard saignant aux cerises ou avec du Roquefort.
Quelques recettes :
Tarte à la cerise et crumble pistache
Magret de canard aux épices et cacao
| Nombre de produits contenu dans un produit | 1 |
|---|---|
| Appellation | AOC Maury |
| Terroir | Vallée de l'agly |
| Type de vin | Vin doux naturels |
| Bio | Oui |
| Millésime | 2023 |
| Contenance | 0.75L |
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