Chapoutier - Bila-Haut - Occultum Lapidem rouge

Découvrez le domaine de Bila-Haut 

Michel Chapoutier fut séduit par le Roussillon et décida d’y implanter son domaine à Latour de France, là où les terroirs sont complexes et unique. Des sols de gneiss, de schistes noirs et bruns ainsi que des sols argilo-calcaires qui apportent équilibre et puissance.
Les trois principaux cépages sont mis en avant et s’épanouissent sur ces sols si particuliers, la syrah avec des arômes sauvage de garrigue et d’épices, le grenache pour sa touche de fluidité et gourmandise aromatique et aussi le carignan pour son coté velouté et minéral. Cette cuvée donne les toutes premières expressions de ce terroir. 
« Il n’y a pas de mauvais terroirs, il y a beaucoup de terroirs incompris » Toutes les terres parlent. Après les avoirs écoutées et accompagnées, elles transmettent aux vins les caractères et expressions de leurs différents terroirs.  

Dégustez-les Domaine De Bila-Haut Occultum Lapidem | Vin Rouge du Roussillon

Le premier nez est réservé sur une dominante graphite et cuir, puis d’intenses notes de poivres, de fruits noirs et de garrigue à l’aération. L’attaque en bouche est riche, c’est dense et très charnue. Longue finale séveuse mais aussi accompagné par une fraicheur agréable et des tanins fins

Température de service et garde du vin

Température de service parfaite entre 16 et 18°C, à attendre 2 ans environ avant de profiter de plus d’équilibre et de finesse, la garde sera jusque 8 ans environ. On pourra l’aérer avec un accessoire ou une carafe dans sa jeunesse. 

Nos conseils pour les accords Mets et Vins

Avec des plats robuste dans la jeunesse, mais on pourra ensuite évoluer sur des mets très fins au fil du temps. Avec un sauté de biche au vin rouge, sur un carré d’agneau ou encore bœuf en daube. 

Quelques recettes :
Carré d'agneau en croûte d'herbes et tian de courgettes
Civet de sanglier aux airelles et polenta croustillante