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Clos de Paulilles - Banyuls rimage 2017Clos de Paulliles

Découvrez le domaine Du Clos de Paulilles  

Le domaine est situé dans l’anse de Paulilles, endroit emblématique entre Collioure et banyuls sur mer dont les vins s’exportent dans le monde entier. Cette propriété Classé grand site de France s’étend sur 90 hectares de valons et de terrasses de schistes dont 63 hectares de Vignes. Le domaine Cazes dirige le clos de Paulilles depuis quelques années et reste très attaché au maintien de la biodiversité, c’est pour cela qu’une grosse partie du travail et d’entretenir les bosquets, murette, les haies et aussi maintenir les garrigues pour préserver la biodiversité.
Le climat offre très peu de précipitations et avec la tramontane (vent sec et chaud) cela offre une bonne maturité du raisin, tout cela sur un sol de schiste permettant un enracinement en profondeur des vignes pour puiser eau et minéralité. Jusque 5 passages est effectué sur une même parcelle pour récolter le raisin à maturité optimale.

Les cépages de la cuvée Banyuls Grand Cru 2016

Grenache noir 100% sur des vieilles vignes, jusqu’à  200 mètres d’altitude face à la mer méditerranée  

Son terroir local en Roussillon

Schistes noirs en terrasses en pente (Collioure)

Le type de vendanges pratiqué par le viticulteur

Récolte manuelle uniquement, égrappage total.

La vinification du vin choisi par le domaine

Fermentation à 25°C avec mutage sur grain (alcool rajouté directement sur les grains pendant la macération.

L’élevage du vin

Elevage en milieu réducteur pendant 3 ans et demi dans des demi-muids de cognac et Whisky, une petite partie exposé dans des dames Jeanne à l’extérieur soumises aux variations climatiques afin d’apporter une complexité aromatique.

Son taux d'alcool

16°

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

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Dégustez-le Domaine Cazes, Clos de Paulilles « Banyuls Grand Cru » | Vin doux naturel du Roussillon

La robe est très intense de couleur café. Le nez est un voyage au cœur des épices, avec la vanille et le poivre ainsi que le cacao. Après une légère aération on devine des parfums de fruits noirs comme le cassis. La bouche est franche avec du caractère et panache, cela reste très élégant et fin au milieu de bouche. La finale reste longtemps en bouche et nous transporte sur le terroir magnifique de Collioure. 

Température de service et garde du vin

A déguster autour de 14°C, à garder selon nos envies.

Nos conseils pour les accords Mets et Vins

Ce vin doux naturel est un allié parfait sur des desserts chocolatés, mais également sur des fruits rouges. Accord simple mais efficace sur un cigare et un bon bouquin, au coin du feu ou pour un diner en amoureux. On peut aussi associer sur un plat sucré salé.
Quelques recettes :
Moelleux au chocolat, éclats de féves de Cacao et pistaches, créme anglaise à la vanille
filet de canette et cacao
Soufflé au chocolat et caramel

Contenance0.75L
Pays d'origineFrance
Nombre de produits contenu dans un produit1
AppellationAOC Banyuls
TerroirBanyuls et Collioure
Type de vinVin doux naturels

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