Clos de Paulilles - Notre Dame des AngesClos de Paulliles

Découvrez le domaine Du Clos de Paulilles  

Le domaine est situé dans l’anse de Paulilles, endroit emblématique entre Collioure et banyuls sur mer dont les vins s’exportent dans le monde entier. Cette propriété Classé grand site de France s’étend sur 90 hectares de valons et de terrasses de schistes dont 63 hectares de Vignes. Le domaine Cazes dirige le clos de Paulilles depuis quelques années et reste très attaché au maintien de la biodiversité, c’est pour cela qu’une grosse partie du travail et d’entretenir les bosquets, murette, les haies et aussi maintenir les garrigues pour préserver la biodiversité.
Le climat offre très peu de précipitations et avec la tramontane (vent sec et chaud) cela offre une bonne maturité du raisin, tout cela sur un sol de schiste permettant un enracinement en profondeur des vignes pour puiser eau et minéralité. Jusque 5 passages est effectué sur une même parcelle pour récolter le raisin à maturité optimale.

Dégustez-le Domaine Clos de Paulilles Notre Dame des Anges  | Collioure rouge

Nez complexe, intense et élégant, allie des notes d’abricots et de myrtilles à des arômes de garrigue comme la lavande, le laurier et le ciste, pour finir sur une pointe réglissée. En bouche c’est un vin concentré, riche mais alliant souplesse et élégance. L’aromatique est semblable au nez, enrichi de jolies notes d’orange sanguine, soulignant la fraîcheur aromatique de ce vin. Une longue finale aux notes de réglisse légèrement toastée vient clore cette dégustation surprenante et atypique de ce produit exceptionnel. 

Température de service et garde du vin

A déguster entre16-18°C, c’est le vin à sortir lors d’un diner en famille pour une grande occasion, au coin du feu entre amis. On pourra l’attendre aussi quelques années sans problème 8-10 ans de garde.

Nos conseils pour les accords Mets et Vins

Vin rouge en accord avec une Epaule d’agneau à l’ail rôti et au thym, cuisson de 7 heures ou une belle côte de bœuf maturée