La Toupie - Au gré d'Eole

Présentation du domaine

Le domaine la Toupie est créé en 2012 par Jérôme collas.
Les vignes sont à quelques pas de perpignan plus à l’ouest dans la région des Fenouillèdes sur 9 hectares autour de Maury.
Les parcelles qui composent le domaine offre une véritable palette de micro terroirs avec expositions très variées, des sols acides et calcaires et aussi des vignes vieilles et très vieilles, surtout des cépages multiples.
Le travail de la vigne est raisonné car la plupart des taches sont réalisés à la main durant chaque étape d’entretien pendant l’année.
La tramontane qui balaie régulièrement la vallée à plus de 100Km/H, renforce les conditions de sécheresse et diminue les risques de maladies liées à l’humidité.
Le domaine produit une large gamme de vins dont la personnalité est bien différente.

Dégustation du vin

Cette cuvée est élevée en milieu réducteur pendant 8 mois afin de conserver son fruit.
La robe est de couleur fraise. Le nez est sur les fruits rouges (cerise, cassis, framboise) C’est déjà très plaisant et gourmand à l’ouverture.
A l’attaque en bouche, le tanin est souple et soyeux avec un très joli volume. Le sucre est bien fondu dans cette cuvée.
La finale est douce avec une fraicheur élégante.     

Température de service et garde du vin

Cette cuvée pourra se déguster autour de 14°C, la garde sera de 10 ans environ sur ce style de vin doux naturel, afin de le déguster avec un maximum de fruits.

Accords Mets et Vins

Ce genre de vin doux se goute comme un bonbon.
On pourra réaliser des accords surprenant comme des figues farcies au chèvre, plus classique avec une soupe de fruits rouges, ou encore sur des desserts à base de chocolat avec un clin d’œil sur le fruit rouge.
Quelques recettes :
Figues farcies au chèvre
Salade de figues au chèvre
Moelleux au chocolat corsé cœur de fruits rouges
Gelée de fruit rouge sorbet fraise et coulis de fruits rouges

Découvrez le domaine de la Toupie en visionnant cette vidéo de notre dégustation à Maury où le vigneron, Jérôme Collas, parle sincèrement et librement de son métier et de sa passion !

VIDÉO AU DOMAINE DE LA TOUPIE