Clos de Paulilles - Banyuls rimage
Les cépages de la cuvée Banyuls Rimage
Grenache noir 100% sur des vieilles vignes, jusqu’à 200 mètres d’altitude face à la mer méditerranée
terroir local en Roussillon du Clos de Paulille
Vignes en terrasse et ou en pente schisteuses taillées en gobelet. Climat Mediterranéen très venteux aux influences maritimes (baie de Paulilles).
Le type de vendanges pratiqué par le Clos de Paulilles
Récolte manuelle uniquement, égrappage total.
La vinification et élevage du Banyuls Rimage
Les grappes portées au maximum de leur maturité sont vendangées à la main tôt le matin pour préserver les arômes puis triées et éraflées. Fermentation alcoolique en cuve inox et mutage sur grain (ajout d’alcool neutre d’origine vinique au cours de la fermentation). Cinq semaines de macération avec remontages quotidiens pour extraire les meilleurs composants de la peau de raisin (arôme, couleur, tanins). Mise en bouteille dans les 18 mois et conservation en cave climatisée.
Son taux d'alcool
16°
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
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Découvrez le domaine Du Clos de Paulilles
Le domaine est situé dans l’anse de Paulilles, endroit emblématique entre Collioure et banyuls sur mer dont les vins s’exportent dans le monde entier. Cette propriété Classé grand site de France s’étend sur 90 hectares de valons et de terrasses de schistes dont 63 hectares de Vignes. Le domaine Cazes dirige le clos de Paulilles depuis quelques années et reste très attaché au maintien de la biodiversité, c’est pour cela qu’une grosse partie du travail et d’entretenir les bosquets, murette, les haies et aussi maintenir les garrigues pour préserver la biodiversité.
Le climat offre très peu de précipitations et avec la tramontane (vent sec et chaud) cela offre une bonne maturité du raisin, tout cela sur un sol de schiste permettant un enracinement en profondeur des vignes pour puiser eau et minéralité. Jusque 5 passages est effectué sur une même parcelle pour récolter le raisin à maturité optimale.
Dégustez-le Domaine Cazes, Clos de Paulilles « Banyuls Rimage » | Vin doux naturel du Roussillon
D’extraordinaires arômes de cerise, mûre, cassis, confiture de myrtille illustrent un corps gras, ample et d’une incroyable longueur en bouche.
Température de service et garde du vin
A déguster autour de 14°C, à garder selon nos envies.
Nos conseils pour les accords Mets et Vins
Ce vin doux naturel est un allié parfait sur des desserts chocolatés, mais également sur des fruits rouges. Accord simple mais efficace sur un cigare et un bon bouquin, au coin du feu ou pour un diner en amoureux. On peut aussi associer sur un plat sucré salé.
Quelques recettes :
Moelleux au chocolat, éclats de féves de Cacao et pistaches, créme anglaise à la vanille
filet de canette et cacao
Soufflé au chocolat et caramel
| Volume | 1 kg |
|---|---|
| Nombre de produits contenu dans un produit | 1 |
| Pourcentage d'alcool | 16,5 |
| Appellation | AOC Banyuls |
| Terroir | Banyuls et Collioure |
| Type de vin | Vin doux naturels |
| Bio | Oui |
| Millésime | 2024 |
| Contenance | 0.75L |
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