Sol Payré - AlbaeSol Payré

Présentation du domaine Sol Payré

Le domaine familial Sol Payre existe depuis 1913. Basée à Elne, l’exploitation compte 5 générations de vignerons passionnés.

Aujourd’hui Jean Claude Sol continu et perpétue la transmission de son savoir à ses enfants.

L’exploitation se divise en deux parties :

- le premier secteur des Aspres, avec 40 hectares sur un terroir argilo-calcaire.

- Le second, plus au nord du département dans la vallée de l’Agly, sur 7 hectares plus en altitude sur des sols de roches (granit, schistes, gneiss)

Sur ces terroirs les cépages bien locaux associés au climat exceptionnel sec et chaud donnent des vins chaleureux avec une belle aromatique et aussi surtout avec de l’équilibre.

Dégustationde la cuvée Albae

La robe est assez pâle et limpide.
Au premier nez un côté floral avec des notes d’amandiers.
La bouche est portée sur la minéralité et fraicheur sur les agrumes avec aussi une touche de miel.
On apprécie enfin sa longueur rafraîchissante.
Un vin blanc tout en finesse avec du fruit, le Macabeu apporte juste ce qu’il faut en gras pour donner une légère structure.

Température de service et garde du vin

On pourra apprécier sa dégustation autour de 8-10°C pendant 2-3 ans.

Accords Mets et Vins

Vin blanc idéal sur des poissons à la plancha, avec des saint jacques, sur un tartare de saumon, mais aussi sur des fromages affinés.
Quelques recettes :
Tartare de daurade en émulsion d’huîtres
Carpaccio de saint jacques mariné à l'huile d'olive et langoustine
Daurade à l'espagnole flambée à l'anis

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