Domaine Depeyre - Sainte Colombe 2015Domaine Depeyre

Cépages 

Grenache Noir, Syrah, Carignan et Mourvèdre 

Terroir local en Roussillon

Volcanique et calcaire,composé essentiellement de marnes et de schistes noir ( case de pene )

Vendanges

Manuelles

Vinification du vin

Les raisins sont égrappés, la fermentation dure en moyenne 3 à 4 semaines, la vinification traditionnelle n'utilise que des levures indigénes, les marcs sont pressés dans un pressoir vertical traditionnel en bois

Elevage du vin

Ce vin a été élevé en barrique de chêne et en cuve

Taux d'alcool

15°

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Vin interdit femme enceinte

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Présentation du domaine 

Le domaine Depeyre est situé au cœur de la vallée de l’Agly, tout au nord du Roussillon, sur des sols de schistes noirs et argilo calcaire. Ces terroirs balayés toute l’année par les rafales de tramontane apportent puissance, équilibre et fraicheur donnant toute la particularité aux vins du domaine.
Brigitte et Serge privilégient un matériel végétal qualitatif et à rendements limité, ce qui permet de proposer des vins généreux, sur la gourmandise et avec du charisme. Les vendanges sont effectuées à la main, ainsi le raisin dévoile tout son potentiel et les arômes sont aussi préservés. Des cuvées qui reflètent toute l’expression du terroir grâce au respect de la terre et de la vigne et aussi par la rigueur et la passion du vigneron.

Dégustation du vin

La cuvée sainte colombe offre une robe profonde et dense avec une couleur violine d’une belle brillance. Le nez est riche avec une belle complexité, avec à la fois des notes de tapenades d’olives noires ainsi que les fruits rouges et noires (cassis, cerise, mûre) mais aussi avec un parfum de garrigue et d’épices douces.

La bouche est douce et fraiche en attaque puis monte en puissance par la suite. Les tanins sont bien présents mais tout en élégance. La finale reste bien en bouche grâce à un beau volume de dégustation.

Température de service et garde du vin

A déguster autour de 16°C, prêt à déguster mais aussi et surtout apte au vieillissement dans une cave et dans de bonne conditions. (Jusqu’à 8 ans)

Accords Mets et Vins

On appréciera ce vin rouge sur un beau gigot d’agneau, sur un gibier également comme du chevreuil, avec une cote de bœuf maturé, une cuvée que l’on dégustera à partir de l’automne avec des champignons.
Quelques recettes :
filet mignon aux cèpes
Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes
brochettes d'agneau marinées au basilic, semoule aux olives
Pavé de sanglier aux canneberges et sirop d'érables, écrasé de courges

Contenance0.75L
AppellationAOC Côtes du Roussillon Villages
TerroirVallée de l'agly
Type de vinVin rouge

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