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Comelade - Rancio sec 0.75LDomaine Comelade

Cépages 

Macabeu, Grenache gris, Grenache blanc 

Terroir local en Roussillon

Sol de schiste

Vendanges

Manuelles

Vinification du vin

-

Elevage du vin

Oxydatif 

Taux d'alcool

17°5

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Vin interdit femme enceinte

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Présentation du domaine 

Le Domaine Comelade est situé à 20 km à l’ouest de perpignan sur la commune d’Estagel, au cœur des Fenouillèdes.
Lionel Comelade, issu de plusieurs générations de viticulteurs, a créé le domaine en 1986 avec 40 hectares de vignes.
Le travail s’effectue aujourd’hui dans le respect des traditions avec toujours une grande partie de récolte à la main pendant les vendanges. Les vins sont élaborés à partir de terroirs plein de caractères et avec les cépages locaux. Le grenache noir indispensable pour l’assemblage des rouges et rosés, mais aussi la syrah qui apporte de la qualité et un fort potentiel aromatique, le Carignan, le cépage traditionnel de la région donne un vin coloré et charpenté, puissant et généreux, les plus vieilles vignes peuvent atteindre 100 ans.

Dégustation du vin

Les Rancios secs ont traversé les siècles et constituent le témoignage viticole du Roussillon.
A la différence des vins doux naturels, ils sont secs parce qu’ils ont fermentés en totalité et donc le sucre a été transformé en alcool.
Le nom rancio est donné pour l’élevage oxydatif qui peut être réalisé en cave ou à l’extérieur, cela dans des tonneaux non remplis (contact avec l’air)
Les vins peuvent vieillir naturellement grâce à un haut degré alcoolique.
Les caractéristiques du rancio porte sur des arômes tertiaires sur des notes complexes, avec la torréfaction, la vanille,le cacao, les fruits secs, pruneau, cuir, animal …

Accords Mets et Vins

On peut déguster les rancios secs à l’apéritif avec des tapas et surtout avec des anchois de Collioure au sel, avec du jabugo, sur une tome de fromage. Les puristes le dégustent aussi en digestif avec un cigare accompagné d’un chocolat noir très intense.
On peut aussi l’utiliser en cuisine pour réaliser une marinade ou pour les lier les sauces.
Quelques recettes :
Tajine d'agneau
Mousse d'anchois
Civet de sanglier et aïoli

Contenance0.75L
Pays d'origineFrance
Nombre de produits contenu dans un produit1
Pourcentage d'alcool16
AppellationIGP Côtes Catalanes
TerroirVallée de l'agly
Type de vinProduits du terroir