Clos des fées - Vieilles vignes blancClos des Fées

Présentation du domaine

Le clos des fées est perdu dans un désert de garrigue, entouré de murets de pierres séchées.
Ici les vignes ont été plantées en partie à la pioche dans ce coin délaissé de la vallée de l’Agly, avec au loin les falaises bleues de Vingrau.
Le domaine, avec en tout 40 hectares de vignes en production, entretient aussi un écosystème de protection de 100 hectares, regroupant landes, terres au repos, bois et haies. Tout cela afin de privilégier la biodiversité. C’est une merveilleuse palette de goûts et de maturités qu’offrent les différents terroirs du Clos des Fées, avec des vignes très éloignées les unes des autres, dispersées dans les villages de Maury, Calce, Opoul, Lesquerde Vingrau, et Tautavel.
Tout cela permet à Hervé Bizeul, de donner naissance chaque année à des cuvées uniques et exceptionnelles.

Dégustation du vin

Cette cuvée élaborée avec les plus vieilles vignes du domaine arbore une robe or pâle.
Le nez est marqué par l’expression du fruit mûr, c’est aussi complexe et minérale.
En bouche le vin est équilibré avec un boisé discret. Le tout est harmonieux avec des notes de pêche et de fleurs blanches.
La longueur est élégante avec une légère sensation de sucrosité.
Un très joli flacon du Roussillon qui offre un volume agréable, à (re)découvrir absolument.

Température de service et garde du vin

La température de service sera autour de 12°C. Il est préférable de ne pas trop rafraîchir ce type de vin blanc, afin de ne pas passer à côté de toute la richesse et la subtilité des arômes.

Accords Mets et Vins

Un vin blanc noble pour accorder sur des produits tout aussi délicieux.
On pourra le découvrir sur un foie gras accompagné d’un chutney de pêche,
sur des plats agrémentés d’une sauce aux morilles, avec des poissons comme le saint-pierre.
Quelques recettes :
Boudin aux pommes et sauce morille
Chapon au four et sa garniture forestiere 
Pour accompagné le foie gras, chutney aux pêches
Saint pierre au four ail et fenouil